Cortado Nasıl Yapılır? Gerçek İspanyol Tarifi

Cortado, İspanya’nın sıcak kafelerinde doğmuş, Latin Amerika ve Avrupa başta olmak üzere dünya genelinde popülerleşmiş yumuşak içimli bir kahve çeşididir. 20. yüzyılın başlarında İspanyol kahve kültürünün bir parçası olarak ortaya çıkmış ve kısa sürede kahve severler arasında yayılmıştır. Adı “kesilmiş” anlamına gelen İspanyolca “cortar” kelimesinden gelir, çünkü espressonun sertliği süt ile kesilir ve dengeli bir tat elde edilir. Bu yazıda, Cortado kahvesinin ne olduğunu, diğer kahvelerden farklılıklarını ve evde nasıl yapabileceğini öğreneceksin.

Cortado nedir?

Cortado, espresso bazlı bir kahvedir ve eşit oranda süt ve espresso içerir. Genellikle 60-120 ml hacmindeki küçük cam bardaklarda servis edilir ve espressonun sıcaklığını koruyacak şekilde hafif ılık süt ile hazırlanır. Ne çok sıcak ne de çok soğuk olacak şekilde, içimi kolay bir sıcaklıkta sunulur. Kahvenin sertliğini bir miktar yumuşatmak için kullanılan süt, diğer süt bazlı kahvelerden farklı olarak fazla köpürtülmez ve daha yoğun bir dokuya sahiptir. Bu sayede kahvenin doğal aromaları korunur.

Kahve türleri arasındaki farklar: Latte, Cappuccino ve diğerleri

Bu kahvede, çoğu espresso bazlı kahveden farklı olarak kahve ve süt oranı dengeli bir şekilde harmanlanır. Kahvenin sertliği, fazla süt eklenmeden yumuşatılır, böylece ne çok yoğun ne de çok sütlü bir tat ortaya çıkar. İşte bazı popüler kahvelerle farkları:

• Latte: Çok daha fazla süt ve yoğun köpük içerir. Latte’de süt oranı oldukça yüksektir ve farklı olarak süt baskın bir tat sunar.
• Cappuccino: Daha fazla köpük barındırır ve süt miktarı daha fazladır. Cappuccino, kahve-süt-köpük oranıyla üç katmanlı bir içecek olarak sunulurken, bu içecek tek ve homojen bir karışımdır.
• Flat White: Cortado’ya benzese de, süt oranı biraz daha fazla olup daha kremsi bir yapıya sahiptir. Flat White, genellikle microfoam adı verilen yoğun ve ipeksi köpükle hazırlanırken, Cortado’da süt bu kadar yoğun köpürtülmez.
• Macchiato: Espressoya az miktarda süt eklenerek hazırlanır, ancak daha yoğun ve serttir. Macchiato’da süt sadece espressoyu yumuşatmak için eklenirken, burada kahve ve süt dengeli bir şekilde karıştırılır.

Bu farklar, kahve severlerin tercihlerine göre hangi içeceği seçeceklerini belirlemelerinde yardımcı olabilir. Espresso bazlı kahveleri incelediğimiz yazıda, diğer popüler kahvelerden farklarını da inceleyebilirsin.

Evde cortado nasıl yapılır?

Gerçek bir İspanyol Cortado’su yapmanın sırrı, süt ve kahve arasındaki hassas dengede yatıyor. Doğru oranı yakalamak için espressoyu taze çekilmiş kahve çekirdeklerinden hazırlamak ve sütü aşırı köpürtmeden hafifçe buharda ısıtmak önemlidir. Ayrıca, espresso ve sütü birleştirirken karışımı nazikçe dökmek, kahve ve sütün homojen bir şekilde birleşmesini sağlar. Bu teknikler, bu kahvenin kendine has dengeli lezzetini korumanıza yardımcı olur. Evde profesyonel bir Cortado yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım tarif şu şekilde:

Gerekli Malzemeler

60 ml (2 shot) double espresso
Bunun için bir Espresso Makinesi, Moka Pot veya AeroPress işini görecektir.

60 ml süt
Tam yağlı sütler köpürtmeye en uygun sütlerdir. Elbette tercihini bitkisel sütten yana da kullanabilirsin.

Isıya dayanıklı bir cam bardak (genellikle 120-150 ml)

Tarif

Afiyet olsun! ☕️

Cortado için en iyi kahve çekirdekleri

Cortado yaparken en iyi sonucu elde etmek için genellikle orta ve koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri tercih edilir. Hafif kavrulmuş çekirdekler, yüksek asidite seviyeleri nedeniyle kahvenin dengeli yapısına tam olarak uymayabilir ve meyvemsi, çiçeksi tatlar içerebilir. Bu nedenle, espresso bazlı içeceklerde koyu kavrulmuş çekirdeklerin tercih edilmesi daha yaygındır.

Espresso için en iyi kahve çekirdeği tercihi genellikle Robusta-Arabica harmanlarıdır. Robusta çekirdekleri, yüksek kafein içeriği ve güçlü aroması sayesinde espresso bazlı içeceklerde sıkça tercih edilir. Daha sert ve yoğun bir tat profili sunarak sütle dengeli bir birleşim sağlar. Arabica çekirdekleri ise daha tatlı ve meyvemsi notalar barındırır ve yumuşak içimli bir Cortado isteyenler için uygun bir alternatiftir. Detaylı bilgi için kahve çekirdek türleri rehberimize göz atabilirsin.

Orta kavrulmuş çekirdekler

Orta kavrulmuş kahve çekirdekleri, dengeli bir asidite ve tat profili sunduğu için Cortado’nun karakterini bozmadan kahvenin doğal tatlarını ön plana çıkarır.

• Hafif tatlımsı ve meyvemsi notalar içerir, bu da yumuşak bir içim sağlar.
• Dengeli bir tat profili sunarak kahvenin doğal aromalarının belirgin olmasını sağlar.
• Süt ile iyi uyum sağladığı için Cortado’nun dengeli yapısını destekler.

Koyu kavrulmuş çekirdekler

Koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri, daha yoğun bir kahve tadı elde etmek isteyenler için idealdir.

• Daha yoğun ve belirgin aromalar sunar.
• Bitter çikolata ve fındık benzeri tatlar içerir.
• Espresso bazlı içeceklerde daha sık tercih edilir, çünkü süt ile karıştığında kahvenin güçlü aroması kaybolmaz.

Kahvemizi hazırlarken kullanılacak çekirdeğin kavurma derecesi ve öğütme kalınlığı, kahvenin son aromasını ve dengeli yapısını doğrudan etkileyebilir. En iyi sonucu almak için taze öğütülmüş çekirdekler kullanmak önerilir.

Evde cortado yaparken yaygın hatalar ve çözümleri

Bu rehberle evde profesyonel kalitede bir Cortado yapabilir ve kahve deneyimini bir adım öteye taşıyabilirsin! Sen de yapmayı deneyimlediysen favori tarifini bizimle paylaşmayı unutma ⤵ ☕